生姜在使用上，确实有新老之别。

新姜和老姜，主要的区别在于姜皮，其余的营养成分包括保健倒是都差不多。

而在姜皮里，含量区别比较明显的有几种物质。

【资料图】

1、姜辣素

其实姜辣素并不是全程都特别稳定的物质。姜辣素能够在人体内转化成抗氧化本酶，顾名思义，它能抗氧化，效果比维生素E还好。新姜的姜辣素转化能力较高，因此，人食用新姜不会觉得特别辣，但是老姜就辣些。

那么我们说，患口腔溃疡的人，用热姜汤每天漱口2~3次，就宜选用新姜，要选那些表皮无裂口、呈柔软膨胀状态的；在熬汤时，应该少去皮或不去皮，原因即在此。

2、姜烯、姜酮

姜烯和姜酮，也是姜皮里的重要物质。www.nfysw.com这两种物质的混合物，可以祛痰止咳、降逆止呕。

人在大量饮酒后呕吐，或是风寒感冒出现咳嗽、痰多、呕吐等症状时，可以喝姜汤。所用的，就是姜烯和姜酮的混合物。

但是这两种物质的挥发性是比较强的，那自然是新姜里多些，老姜里少些。至于挑选上，可以看颜色，一般来讲，颜色越鲜艳，姜烯和姜酮的含量就越高。

当然也不是说老姜不如新姜。老姜对于引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能的效果更好，健胃、止痛、发汗、解热，包括缓和其他药物的苦寒，降低其毒副作用，以及安神，这些是新姜难以替代的。

所以，比如中医方，一般都会注明该用新姜或老姜，虽说即使用错了也不会出什么问题，但是针对具体情况来选择适合的姜，更能使它的营养和保健价值得到充分的体现。