【焦点热闻】必胜客左刀右叉还是左叉右刀 左刀右叉还是左叉右刀

元宇宙网   2023-05-07 21:37:03

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1、随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多。


(资料图)

2、在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来招待客人。

3、西餐厅一般比较宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。

4、西餐源远流长,又十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的。

5、 西餐的特点 “西餐”,是我国对欧美地区菜肴的统称,是一个泛指。

6、如粗略地划分,西餐大致可以分为二类:一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”,又称“欧式”,其特点是选料精纯、口味清淡,以款式多,制作精细而享有盛誉;二是以前苏联为代表的“东欧式”,也称“俄式”,其特点是味道浓,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著称。

7、此外,还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。

8、如进一步细分,则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。

9、各国菜系自成风味,各有各的风格,其中尤以法国菜最为突出。

10、但是从总体上看,与中餐相比,西餐至少具有以下几个显著的特点: 首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。

11、 其次,选料精细,用料广泛。

12、西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛。

13、如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。

14、 第三,讲究调味,注重色泽。

15、西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。

16、法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲。

17、 最后,工艺严谨,器皿讲究。

18、西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨。

19、烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。

20、特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

21、 餐具的使用 1.西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。

22、其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯。

23、 狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。

24、刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。

25、叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。

26、匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。

27、公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

28、 餐具的摆法:垫盘放在餐席的正中心,盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸(也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的)。

29、两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在垫盘的前方。

30、所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘。

31、各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上。

32、餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上。

33、一个座席一般只摆放三副刀叉。

34、面包碟放在客人的左手边,上置面包刀(即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包)一把,各类酒杯和水杯则放在右前方。

35、如有面食,吃面食的匙、叉则横放在前方。

36、 2.餐具的用法 刀叉持法。

37、用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。

38、叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上。

39、持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜。

40、 刀叉的使用。

41、右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。

42、欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。

43、美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口。

44、 刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下。

45、通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的。

46、 匙的用法。

47、持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。

48、 餐巾用法。

49、进餐时,大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上。

50、注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方,如飞机上可以如此)。

51、拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。

52、绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

53、 西餐进餐礼仪 因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐,因此,参加西餐宴会,除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外,还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。

54、 1.餐具使用的礼仪 吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。

55、正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。

56、进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。

57、每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。

58、如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。

59、 使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。

60、 2.进餐礼仪 西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同。

61、 一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成: 第一,饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。

62、 第二,汤类(也即头菜)。

63、需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。

64、 第三,蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。

65、可使用垫盘两侧相应的刀叉。

66、 第四,主菜(肉食或熟菜)。

67、肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。

68、如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

69、 第五,餐后食物。

70、一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。

71、最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

72、 进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。

73、如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃。

74、吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食。

75、面包则一律手取,注意取自己左手前面的,不可取错。

76、取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕着吃。

77、不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃。

78、 喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝。

79、姿势是:用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快。

80、如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝。

81、 吃肉或鱼的时候,要特别小心。

82、用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。

83、这类菜盘里一般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去。

84、 餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上。

85、如果距离太远,可以请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的。

86、 吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。

87、至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为。

88、 吃西餐还应注意坐姿。

89、坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。

90、不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上。

91、 饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒(这些都不同于中餐)。

92、如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。

93、干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰一下,以示礼貌。

94、 有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结:首先,举起酒杯,双目平视,欣赏色彩;其次,稍微端近,轻闻酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品尝;最后,赞美酒好、酒香。

95、 总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇具风度。

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